ソーセージ

材料

・豚肩ロース　５００g
☆塩　小さじ１・1/2
☆砂糖　小さじ1/2
☆こしょう　小さじ1/4
☆オールスパイス　小さじ1/4　　　　　
☆ローズマリー　１枝
☆にんにくすりおろし　小さじ１
☆白ワイン　大さじ１
・氷　ブロック２個

・豚腸　　　　　１メートル

作り方

【下準備】
豚肉は２センチ幅に切り、フードプロセッサーに入れて挽く。
豚腸は塩を洗い流し、冷水に３０分ほどつける。

【作り方】
①ボウルに豚ひき肉と☆を入れて混ぜ合わせる。
②豚腸を絞り出し袋にセットし、①を詰める。
③絞り出して、８等分に縛り、網付きのバットにならべ、一晩冷蔵庫で乾燥させる。
④６５℃の湯で１時間茹でる。
⑤１本ずつ切り離し、フライパンで焼き目がつくまでソテーする。
※①にスタンドミキサーを使用。フードプロセッサーを使用しない場合は、市販の豚ひき肉で代用する。

かぼちゃプリン

材料

・グラニュー糖　大さじ１
・水　小さじ１
・湯　小さじ１

・かぼちゃ（種のぞいて）　１００ｇ
・牛乳　６０ｃｃ
☆溶き卵　１個分
☆砂糖　大さじ１
☆生クリーム　４０ｃｃ
☆シナモン　少々

・ホイップクリーム　適宜
・かぼちゃの種　適宜

作り方

【下準備】
かぼちゃは２センチの厚さに切り、蒸すかレンジで柔らかくなるまで
加熱する。あら熱が取れてから皮をのぞく。
【作り方】
①小鍋にグラニュー糖を入れ、水を加えてグラニュー糖をしとらせる。
　中火にかけてあめ色に色づくまで混ぜずに加熱したら、火を切り、湯を加えて
　混ぜる。（はねに注意する。）固まらないうちに耐熱容器に流し入れる。
②ミキサーカップにかぼちゃと牛乳を入れて、なめらかになるまで撹拌する。
③②と☆を混ぜ合わせ、ザルで漉して、①の耐熱容器に流し入れる。
④バットに湯をはり、耐熱容器を入れ、１７０℃に予熱したオーブンで４０分
湯煎焼きにする。
⑤焼き上がり、あら熱が取れたら、ホイップクリームとかぼちゃの種をトッピングする。