アクアパッツァ

材料

ホウボウ、カサゴ、真鯛など / １尾（約４００g）
塩　少々 / こしょう　少々
-----☆-----
あさり　１６０g / グリーンオリーブ　８個
プチトマト　８個 / にんにく　ひとかけ
白ワイン　大さじ１ / オリーブオイル　大さじ２
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イタリアンパセリ　適宜

作り方

※魚はうろこ、内蔵、エラを取り除く。にんにくはつぶす。

①魚に塩こしょうをして、ジッパー袋に入れる。

②☆も袋に入れて、空気を抜いて袋の口を閉じる。

③８５℃にセットした湯に袋を沈め、１時間調理する。

④皿に袋の中身を取り出し、刻んだイタリアンパセリを散らす。

煮豚

材料

豚肩ロースかたまり　４００g
酒　大さじ２
砂糖　大さじ１
みりん　大さじ２
しょうゆ　大さじ３
しょうが　ひとかけ
ねぎ（青いところ）　１０センチ

作り方

※肉にタコ糸を巻いておく。

①豚肉を熱したフライパンで焼きつける。
すべての面に焼き色がついたら取り出し、ジッパー袋に入れる。>

②☆を袋に加えて、空気を抜き、６５℃にセットした湯に沈め、３時間調理する。

③肉を取り出し、あら熱を取ってから切り分ける。（一晩冷蔵庫でねかせると味のなじみが良い）

④袋に残ったタレをフライパンで煮詰めて、肉にかける。

オイルサーディン

材料

いわし　４尾
-----☆-----
塩　適宜
ローリエ・ローズマリー等　適宜
オリーブオイル　大さじ３
にんにく　ひとかけ
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紫玉ねぎ　適宜
レモン　適宜

作り方

※下準備
・いわしは頭を落とし、内臓をのぞく。
・にんにくはスライスする。


①いわしにしっかりめに塩をふり、
お腹にハーブをはさむ。ジッパー袋に入れる。

②袋に☆を加え、空気を抜いて口を閉じる。

③８５℃にセットした湯に袋を沈め、３時間調理する。

④袋から取り出し、スライスオニオンの上にのせ、レモンをあしらう。