半干しきのこの 炊き込みごはん

材料

【材料・4人分】
・しいたけ　1/2パック
・しめじ　1/2パック
・まいたけ　1/2パック
・米　2合
・塩　小さじ2/3
・しょうゆ　小さじ1
・酒　小さじ2
・ホタテ缶詰（70g）　1缶
・ぎんなん（ゆで）　適宜
・菊花　適宜

作り方

【下準備】
しいたけはかさと軸に分ける。かさは5ミリ厚のスライス、
軸は石づきをのぞいて手で割く。
しめじとまいたけは石づきをのぞいてほぐす。
フードドライヤーのトレイに重ならないようにならべ、
40℃にセットし、3時間乾燥させる。
米はといで、吸水させる。（1時間ほど）
【作り方】
①鍋に水気をしっかり切った米を入れる。
②ホタテの缶汁・調味料を合わせたところに水を足し、400ccにする。
　鍋に加えて平らにならす。
③半干しきのこ・ほたて・ぎんなんをのせて、フタをし、中火にかける。
　沸騰したら弱火にして10分炊き、火を切って10分蒸らす。
④茶碗によそい、菊花を散らす。

パクチー塩で チキンソテー

材料

【材料・2人分】
・パクチー　適宜
・塩　適宜
・鶏もも肉　１枚

作り方

【下準備】
パクチーは洗って水気を切り、ざく切りする。
フードドライヤーのトレイに重ならないようにならべ、
40℃にセットし、３時間ほど乾燥させる。
パリパリになるまで乾燥させたらミル、またはすり鉢で細かくし、
塩と混ぜ合わせる。
【作り方】
①鶏もも肉にパクチー塩をまぶす。
②フライパンに皮目を下にしてのせ、肉の上に重しをのせる。
③中火にして、皮目に香ばしい焼き色がついたら重しを外してひっくり返す。
④弱めの中火にして、火が通るまで加熱する。

イカの一夜干しとセロリの和え物

材料

【材料・2人分】
・スルメイカ　１杯
・セロリ　1/2本
・パクチー　１本
・塩　少々
・ごま油　小さじ１
・白ごま　小さじ１

作り方

【下準備】
イカはおろして、胴体と下足に分ける。内臓とくちばしを取り除き、
吸盤についた輪もしごきとる。
フードドライヤーのトレイに重ならないようにならべ、
６５℃にセットし、２時間乾燥させる。
ひっくり返し、再度１時間乾燥させる。
【作り方】
①イカの一夜干しは炙り、細切りにする。
②セロリは斜め薄切り、パクチーはざく切りにする。
③ボウルにイカ・セロリ・パクチーを入れて、塩・ごま油・白ごまを加えて
　よく和える。